Foto:Shutterstock
Vještački zaslađivači možda nemaju kalorije, ali to ne znači da nemaju nikakav uticaj na organizam.
Iako neki vještački zaslađivači visokog intenziteta sadrže malo ili nimalo šećera, noviji dokazi ukazuju na to da ipak mogu uticati na prirodne reakcije organizma na šećer.
Za osobe sa dijabetesom ili problemima sa nivoom glukoze u krvi, to bi mogao da bude problem.
Istraživači biotehnološke kompanije Amai Proteins Ltd. sada su osmislili, razvili i testirali izuzetno slatku alternativu – čak 3.500 puta slađu od saharoze kada se upoređuje ista masa, prenosi Science alert.
Ključno je, međutim, to što ona ne mijenja odgovor glukoze ni insulina.
U dvostruko slijepom, randomizovanom kliničkom ispitivanju, koje je finansirala kompanija i sproveli njeni istraživači, novi zaslađivač nije pokazao značajan uticaj ni na jedan od ova dva parametra.
Njihova studija objavljena u časopisu Food Chemistry pokazuje da je izazvao ukupni odgovor glukoze 31 put manji nego običan šećer, dok je odgovor insulina bio 81 put manji.
Ovo je prvo kliničko ispitivanje te vrste koje je istraživalo metaboličke efekte takozvanog “slatkog proteina”.
Slatki proteini nalaze se u nekim retkim tropskim plodovima i najmanje su 1.000 puta slađi od šećera. Vjerovatno su evoluirali kako bi privukli primate poput nas, a sada privlače pažnju naučnika i kompanija.
Zaslađivač koji je razvio Amai inspirisan je plodom koji prirodno raste u tropskim kišnim šumama zapadne i centralne Afrike, poznatim kao serendipiti bobica (Dioscoreophyllum cumminsii), koja sadrži jedan od najslađih poznatih proteina na Zemlji.
Modifikovana verzija, usavršena uz pomoć vještačke inteligencije, nazvana je svelin.
Novi zaslađivač dolazi u obliku bijelog praha i lako se rastvara u tečnosti. Toliko je sladak da je za jednu običnu porciju ledenog čaja potrebno manje od tri miligrama praha.
Može da izdrži i visoke temperature, a u nekim receptima za hranu svelin navodno može da zamijeni do 70 odsto potrebnog šećera.
Ranije ove godine zvaničnici američke Uprave za hranu i lekove (FDA) saopštili su da nemaju dodatnih pitanja za kompaniju Amai u vezi sa njenim zaključkom da se zaslađivač smatra bezbijednim.
Svelin je sada dostupan kao zamijena za šećer u hrani, pićima i konditorskim proizvodima u SAD, Singapuru i Izraelu.
Nedavno kliničko ispitivanje, koje je finansirao Amai, a sprovedeno je u Medicinskom centru Tel Aviv Sourasky u Izraelu, moglo bi da podstakne njegovu prodaju i proizvodnju.
Eksperiment je, međutim, bio mali i kratkotrajan, pa njegove rezultate treba tumačiti sa oprezom. Još se ne može mnogo reći o dugoročnim zdravstvenim posledicama konzumiranja svelina u široj populaciji.
Ipak, prvi rezultati obećavaju.
U ispitivanju je učestvovalo 19 osoba, kojima su tokom 120 minuta praćeni nivoi glukoze u krvi, insulina i GLP-1 nakon što su popili napitak koji je sadržao jednu “visoku” dozu svelina.
Nasumičnim redosledom, tokom odvojenih posjeta u razmaku od nedjelju dana, svaki učesnik ponovio je test sa napitkom zaslađenim stevijom i napitkom zaslađenim dekstrozom.
Stevija je biljka koja se često koristi kao zaslađivač bez kalorija i nije poznato da izaziva promjene nivoa glukoze u krvi ili insulinskog odgovora.
Dekstroza je, s druge strane, običan šećer koji se proizvodi od kukuruza ili pšenice i izaziva značajan porast glukoze u krvi.
Učesnici nisu znali koji zaslađivač konzumiraju, a ni osoblje uključeno u istraživanje, uključujući zaposlene u kompaniji, nije znalo ko je šta dobio tokom eksperimenta i analize rezultata.
Tokom dvočasovnog ispitivanja, svelin je pokazao rezultate slične steviji. Izazvao je ukupni odgovor glukoze 31 put manji nego dekstroza, dok je odgovor insulina bio 81 put manji.
Zanimljivo je i da je istraživanje pokazalo da svelin nije izazvao porast nivoa GLP-1 u krvi, hormona čije se lučenje povećava nakon obroka.
Autori navode da je to “nalaz od posebnog značaja za osobe sa dijabetesom tipa 2, predijabetesom ili gojaznošću, kod kojih porast glukoze nakon obroka doprinosi dugoročnom kardiovaskularnom i metaboličkom riziku”.
Ipak, dok se ne sprovedu duža istraživanja i ovi rezultati ne potvrde na većem broju ispitanika, uticaj svelina na metaboličke poremećaje poput dijabetesa ostaje neizvestan.
Za sada se može reći da ova alternativa šećeru pruža sladak ukus, a da pritom, prema dosadašnjim rezultatima, ne menja značajno nivo glukoze u krvi niti odgovor insulina.
“Ovi nalazi podržavaju potencijal svelina kao metabolički neutralne alternative šećeru koja može pomoći potrošačima koji pokušavaju da smanje količinu dodatih šećera u ishrani”, zaključuju autori.
Izvor:DAN
