Izvor:DAN
Maslinovo ulje s pravom nosi titulu kraljice zdrave kuhinje, a njegovi blagotvorni efekti na srce, krvne sudove i mozak odavno su naučno potvrđeni.
Nije svako maslinovo ulje na policama isto, a kupovina pogrešnog proizvoda može direktno uticati na vaše zdravlje.
Ova supernamirnica u trenutku može da postane svoja suprotnost.
Granica između eliksira mladosti i potencijalne opasnosti po organizam krije se u jednoj ključnoj stvari – načinu na koji ga koristite u kuhinji.
Jedna od najvećih grešaka koju ljudi prave jeste izlaganje maslinovog ulja previsokim temperaturama. Svako ulje ima takozvanu tačku dimljenja – temperaturu na kojoj počinje da se razgrađuje.
Gubitak korisnih sastojaka: Kada maslinovo ulje počne da se dimi u tiganju, njegovi antioksidansi, vitamini i polifenoli mogu da se razgrađuju.
Stvaranje oksidacionih jedinjenja: Prekomjernim zagrijevanjem mogu nastati neželjena jedinjenja i slobodni radikali. Ipak, tvrdnje da uobičajeno kuvanje maslinovim uljem samo po sebi stvara opasne količine kancerogenih materija ne treba uzimati bez konteksta.
Nije potpuno neosetljivo na toplotu: Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži uglavnom mononezasićene masti i relativno je stabilno pri zagrijevanju, ali nije potrebno koristiti ga za dugotrajno prženje na ekstremno visokim temperaturama.
Takođe, način skladištenja može značajno uticati na njegov kvalitet.
Prozirna ambalaža i svjetlost: Ako ulje stoji u providnoj staklenoj ili plastičnoj boci izloženo svjetlosti, ono može brže da oksidira i izgubi dio svojih korisnih svojstava.
Užeglo ulje: Ulje koje je dugo bilo izloženo svjetlosti, toploti ili vazduhu može da užegne. Takvo ulje ima neprijatan miris i ukus i ne treba ga koristiti.
Mješavine i kvalitet: Kod kupovine treba obratiti pažnju na deklaraciju, poreklo i kategoriju ulja. Niska cijena sama po sebi ne znači da je proizvod štetan, ali kvalitet i sastav treba provjeriti na ambalaži.
Kako pravilno koristiti maslinovo ulje?
Da biste sačuvali njegove kvalitete, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila:
Koristite ga sirovog: Odlično je kao preliv za salate, gotove supe ili preko hleba i drugih jela nakon kuvanja.
Pazite na temperaturu: Maslinovo ulje može da se koristi za kuvanje i umjereno prženje. Izbjegavajte da ga zagrijevate do tačke kada počinje intenzivno da dimi.
Pravilno ga čuvajte: Držite ga dobro zatvorenog, na tamnom i suvom mjestu, dalje od šporeta, toplote i direktne sunčeve svjetlosti.
Izvor:DAN
