Foto:Shutterstock
Podgrijavanje ostataka hrane uobičajena je praksa u mnogim domaćinstvima, no u pojedinim slučajevima može nositi određene zdravstvene rizike. Iako se većina namirnica može sigurno ponovo termički obraditi, postoje i one koje pri podgrijavanju gube hranjive vrijednosti ili mogu postati podložne razvoju bakterija.
Poseban oprez preporučuje se kod načina skladištenja hrane i vremena koje prođe od njenog pripremanja, jer ostavljanje obroka na sobnoj temperaturi može pogodovati razvoju bakterija.
Stručnjaci upozoravaju da pojedine namirnice, ukoliko se ne čuvaju pravilno, mogu postati opasne čak i nakon ponovnog zagrijavanja, jer kuvanje ne uništava uvijek sve bakterijske spore niti sprječava stvaranje toksina.
Jedna od takvih namirnica je riža. Iako se često priprema unaprijed i čuva za kasnije obroke, može sadržavati bakteriju Bacillus cereus. Njene spore mogu preživjeti kuvanje, a ako riža nakon pripreme ostane na sobnoj temperaturi, postoji rizik od njihovog razmnožavanja i stvaranja toksina koji mogu izazvati probavne tegobe poput mučnine i povraćanja. Zbog toga se preporučuje brzo hlađenje i čuvanje u frižideru uz izbjegavanje višestrukog podgrijavanja.
Druga namirnica na koju treba obratiti pažnju je spanać. Iako je nutritivno bogat i često dio zdravih obroka, problem nastaje pri ponovnom zagrijavanju, kada se nitrati iz špinata mogu pretvoriti u nitrite i potencijalno štetna jedinjenja. Zbog toga se savjetuje da se spanać konzumira odmah nakon pripreme ili u hladnoj varijanti, primjerice kao dodatak salatama.
Pravilno rukovanje i skladištenje hrane ključno je za očuvanje njenog kvaliteta, ali i za smanjenje potencijalnih zdravstvenih rizika.
Izvor:DAN
